Moins célèbres que les polpette à la viande, les polpette aux légumes occupent pourtant une belle place dans la cuisine italienne familiale, surtout dans les régions où l’on cuisine au rythme des saisons. Aubergines fondantes, courgettes, épinards, chou-fleur ou restes de légumes du repas précédent deviennent de savoureuses boulettes dorées, moelleuses et pleines de caractère.
Elles racontent surtout l’esprit de la cucina povera : cuisine généreuse, simple et ingénieuse, née du bon sens paysan. Rien ne se perd, tout se transforme en bouchées gourmandes, parfumées d’herbes, de fromage, de pain rassis et souvent dorées à la poêle ou au four.
Préparation des légumes
Confection des boulettes
Cuisson
