En Corse, le cacavellu, également appelé campanile dans le nord de l’île, ou encore canestra, est une spécialité traditionnelle incontournable des fêtes de Pâques. Cette couronne briochée, délicatement façonnée, est ornée d’un ou de plusieurs œufs, qui en font toute la singularité.
Autrefois, durant le Carême, la consommation d’œufs était interdite. À l’issue de cette période, ils étaient donc utilisés pour préparer cette pâtisserie emblématique, devenue au fil du temps un symbole de renouveau, de vie et d’espoir.
Le lundi de Pâques, à l’occasion de la traditionnelle merendella, moment de partage et de convivialité en plein air, les œufs du cacavellu sont offerts aux enfants, perpétuant ainsi une belle coutume insulaire.
La falculella, spécialité emblématique de Corte, est une petite galette bombée, à la fois moelleuse et délicatement parfumée. Elle est élaborée à base de brocciu, ( ou de fromage frais de brebis ), de sucre, d’œufs et de citron. Traditionnellement, la préparation est déposée sur une feuille de châtaignier, qui lui apporte une touche authentique et subtilement boisée.
Préparation des falcullele
Préparation du campanile
